饮食习惯导致我国食管癌高发
访谈专家：中国抗癌协会肿瘤营养支持与化疗委员会秘书长孙凌宇南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣一方水土养一方人，地方饮食也在潜移默化地影响着当地人的身体健康。我国是食管癌高发国家，根据全国肿瘤注册中心公布的《2012中国肿瘤注册年报》表明，河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲。其中，河南省以32.22/20万的死亡率位列全国第一，河南省林州市堪称早于在上世纪50年代就以食管癌高发而为人所知，发病率在100/10万以上。
访谈专家：中国抗癌协会肿瘤营养支持与化疗委员会秘书长孙凌宇南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣一方水土养一方人，地方饮食也在潜移默化地影响着当地人的身体健康。我国是食管癌高发国家，根据全国肿瘤注册中心公布的《2012中国肿瘤注册年报》表明，河南、河北和山西是食管癌发生率的前三甲。其中，河南省以32.22/20万的死亡率位列全国第一，河南省林州市堪称早于在上世纪50年代就以食管癌高发而为人所知，发病率在100/10万以上。
一个地区癌症高发与环境和遗传因素不无关系，但抛去这些客观因素，还有一些饮食上的习惯有可能造成食管癌高发。顿顿必不可少咸菜河南杞县腌菜、河北沧州冬菜、山西的大头腌菜，这些低盐食物是当地居民的压桌菜。
腌菜中往往所含大量亚硝酸盐，特别是在是当气温低于20℃时，亚硝酸盐含量还不会下降，亚硝酸盐含量越大，食管癌再次发生风险越高。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣回应，粤东、闽南地区也是食管癌高发地区，这与当地人讨厌不吃酱菜、鱼虾酱不无关系。爱吃烫食中国抗癌协会肿瘤营养支持与化疗委员会秘书长孙凌宇认为，由于河南、河北、山西等地冬季气温较低，人们习惯了不吃冷粥、热汤面、喝热茶。
但喜食过毛巾的食物，可能会对食管导致损害。食管黏膜长时间耐受性温度为40℃~50℃，如果多达65℃危害更大，有可能导致受损、肿胀等问题。世界卫生组织(WHO)辖下的国际癌症研究机构IARC公布报告，警告饮用65℃以上的热饮，有可能减少患有食道癌的风险。
虽然黏膜皮有自我修缮功能，但长年重复性刺激不会让黏膜产生长年受损，进而有可能所致癌症。只不过，福建和广东潮汕等地居民爱喝功夫茶、不吃生滚粥，也是食管癌的高发群体。酒量大得很无酒不成宴，酒文化在中国具有很深的文化底蕴，华北、华中地区堪称中国酒业的消耗大省。2015年公布的“全国酒量调查”结果显示，河北、河南和山西全部进占全国十强。
适度饮酒也许对身体有益处，但大量饮酒就不会对身体导致损害，华北、华中地区食管癌高发，与之不无关系。研究表明，酒精中虽然没致癌物质，但不会性刺激食管黏膜，使其产生伤害，尤其是60度以上的高浓度白酒，对食管黏膜的损害更加显著。国外研究表明，食管癌患者中约60%都是嗜酒者，瑞典德隆大学研究找到，45岁以上的男性如果较少饮酒甚至不饮酒，食管癌的患病风险不会上升五成。
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